通常のかつお出汁って、さっととりますよね。
沸騰したお湯に鰹節を入れて、1分軽く煮てから3分置いて濾す、でしたっけ？
でも、今回紹介していた出汁は、混合節と鰹節をあわせて大量に使い、さらに30分かけて取るというもの。
通常の出汁の取り方だと残った鰹節にまだまだうまみ成分が残っているのに対して、この取り方をすると、鰹節のうまみ成分や栄養素をごっそりお出汁に出せるんだそうな。
スタジオのゲストも、出汁だけ飲んで絶賛していたので、これは一度作ってみるか、とぼ〜っとした頭で覚えていたわけです。

で、そのお出汁を一昨日作ってみました。

ホームページで紹介されていたのは3リットル分だけど、さすがにそれは多いので半量で作る事に。

1.まず、鍋に1.5リットルのお湯を沸かします。
2.お湯が沸いたら、混合節100g、本鰹節50gを投入。そのまま5分間煮ます。
3.5分間煮たら火を止め、そのまま30分放置。
4.鰹節を濾して出来上がり♪

簡単でしょう？
コツは


絶対に蓋をしないこと


ですって。
蓋をしてしまうと、カツオの臭みやえぐみ、苦味なんかが出てしまうのだそうです。
(ま、それは通常のカツオ出汁のとり方でも同じですよね)

さて。
作るにあたって、鰹節の袋をあけたとたん、雄たけびと共に全員集合する、れ・しるこず。(笑)
取り合えず、混合節のかけらを全員におすそ分けしたところ、みんな夢中でかじりついたので、やはり鰹節はお好きなご様子。
沸騰したお湯に鰹節を入れて5分煮る間、アクを取ったりするので鍋の前にいたのですが、にゃうにゃう言いながら全員その場を離れません。（＾＾；；

5分間煮終わって30分の放置時間中も、全員気もそぞろ、部屋とキッチンを行ったり来たり。(笑)
しーちゃんに至っては辛抱たまらなかったらしく、登っちゃいけないキッチンに何度も何度も上り(そのたびに怒鳴っては下ろしていた・・・)、「どうにかしてこのおいしそうなもんたべられへんやろか！」と無駄な努力を重ねたため、最後の10分は一人ケージ隔離されるはめに。（＾＾；；
(今度作る時は、鍋をケージ隔離しよう・・・)

でも、その気持ちがわかるくらい、すんごいいい匂いだったんですよ〜。

鰹節を濾すと、とっても綺麗なお出汁が出来上がりました。
試しに軽く冷ました後、スプーンに少量入れて猫達の鼻先に持っていくと、我先に！と、なめまくる、なめまくる。（＾＾；；
そこで、その後の夕ご飯に少量入れてあげたら、レーナさんが珍しく即完食！
ほほぅ、これはひょっとすると、新兵器かな？(*￣ｍ￣)

とにかく香りがすっごくするので、カツオ好きな猫さんは、匂いに釣られて食べてくれるかもしれません。
特にレーナさんは最近「ご飯いらないですっ」って最初に言うと、その後はどんだけ待ってもほとんど食べなかったりしたんですが、このカツオ出汁をご飯に少量かけてあげると、「食べないですっ」って言ったクセに、30分後にほぼ完食してたり。(笑)
昨日は、マグロの短冊を買って来て、これでツナを作りました。
こちらも使えそうだ〜♪



以下、余談。

「鰹節って塩分が多いし」とか「リンが多いし」とか良く聞きますが、


成分表は100g単位ですよ〜。(*￣o￣)ゝ


鰹節100g、どんだけか確認してみましょうねぇ。
1食でそんな食べる猫はいないです。
(いや、うちの奴らは食いそうだけども・・・。(笑))
食品成分データベースによると、鰹節の一般成分はこんな感じです。

確かにナトリウム多いし、カリウム多いし(肉食な我が家ではありがたいんだけど)、リンも多い。
食塩相当分は、0.3gという事は、ほぼ食塩添加されているツナ缶と同じかな？
(ナトリウム＝食塩ではないのでご注意を)

このお出汁で鰹節の全成分が煮出されたとして、これだけの量が含まれているのは1リットル分です。
例えおいしそうな匂いのするお出汁でも、そんな飲む猫はいないでしょう。
(いや、うちの奴らは飲みそうだけども・・・。(笑))

ちなみに、我が家では1食に付大匙2/3位これを入れて、後はお水で薄めています。(にーさん達のご飯です。しーちゃんとレーナさんはさらに半分の量。肉も半分だから)
お出汁なので、1ml=1gではないけれど、まぁ多めに見積もって10g取ったとして換算しても、

ナトリウム	13 mg
カリウム	94 mg
カルシウム	3 mg
マグネシウム	7 mg
リン	79 mg
食塩相当量	0 g

と、こんなもんです。
まぁ、同量の他の食材に比べたら多いけどね・・・。
それに鰹節10gってかなりな量だから、実際はこんなに入ってないと思うけどね・・・。
後は自己判断でよろしく！ヽ(´▽｀)/


昨日、豆腐を崩したのに、ツナを作るのに余ったマグロをざく切りにしたものをかけ、ネギと大葉をどっさり載せたところに、このお出汁にちょっとお醤油を加えたものをかけて食べたら、


超うまかったデス！！！(人´▽`)


煮物作ろう、煮物♪うひひ♪♪

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